, especialmente porco e cabrito. A forma mais comum de preparo é assado e ensopado. O que não pode ser servido imediatamente transforma-se numa variedade de produtos de carne, especialmente salsichas. Isso inclui a lingüiça, uma salsicha de porco com cebolas, alho e pimenta; e o chouriço, uma salsicha seca picante.
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Coelho no Forno com Cogumelos
Ingredientes:
- 1 coelho cortado em pedaços
- 700g de batatinhas para assar descascadas
- 10 cebolinhas
- 500g de cogumelos
- 150 ml de azeite
- 2 dentes de alho esmagados
- 100g de bacon cortado em tirinhas
- 4 raminhos de alecrim
- 250 ml de vinho branco
- 100 ml de Vinho do Porto
- 250 ml de caldo de carne
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Colorau q.b.
Preparação:
Tempere o coelho com sal, pimenta e colorau. Envolva bem o tempero com a carne.
Numa tigela misture as batatas com as cebolinhas. Tempere com sal, pimenta e colorau. Misture bem.
Num tacho leve ao lume o azeite e os alhos. Deixe aquecer.
Quando estiver quente, frite metade do coelho até que fique bem corado. Depois da carne alourada, retire.
Repita o processo com a outra metade do coelho. À gordura que ficou, junte as batatas e as cebolinhas. Deixe saltear bem.
Depois das batatas e as cebolinhas salteadas, retire-as com uma escumadeira para um tabuleiro grande de ir ao forno.
Na gordura que ficou, junte o bacon e os cogumelos. Deixe fritar durante 1 minuto.
Com uma escumadeira, espalhe o bacon e os cogumelos por cima das batatas.
Ainda no tacho que utilizou, coloque o Vinho do Porto, o caldo de carne e o vinho branco. Mexa e deixe ferver.
No tabuleiro, espalhe os raminhos de alecrim. Coloque os pedaços de coelho no centro. Regue tudo com o molho.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe assar durante 1 hora.
Depois de tudo passado e loirinho, está pronto a servir.
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