HOJE VAMOS ESTAR FAZENDO UM ARROZ MUITO BOM COM A LAMPREIA UMA DAS DELICIAS DE PORTUGAL ESPERO QUE GOSTEM E DIVULGUEM.
Ingredientes:
- 1 lampreia- 1 colher sopa vinagre- 1 dente de alho- 2 folhas de louro- 2,5 dl vinho tinto maduro- 30 gr manteiga- 1 dl azeite- 2 colheres sopa conhaque- 2,5 dl vinho tinto ou verde- 2 cebolas- 1 cálice vinho do Porto- Sal, Pimenta
Preparaçao:Com água a ferver, escalda-se a lampreia, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho.Passa-se várias vezes por água, até tirar completamente a viscosidade.Dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, tendo o cuidado de deixar o sangue escorrer para uma tigela, onde se deitou o vinagre.Faz-se-lhe um golpe na barriga para puxar a tripa (com cuidado para não partir).Corta-se em bocados. Deita-se num tacho e cobre-se com os vinhos, o louro, o sal, a salsa, a pimenta e o sangue.
Deixa-se assim de um dia para o outro.A seguir faz-se um refogado com o azeite e a cebola.Quando estiver transparente deitam-se os bocados da lampreia e um bocado do molho da marinada.Deixar ferver e, passado um quarto de hora, adiciona-se-lhe o molho restante.Coze lentamente durante 20 minutos abanando-se o tacho de vez em quando para não pegar.Servir com arroz.